落秋文学

106 熊肉（第3页）

2小时，放入沸水中煮至能退去毛时取出，剔掉骨头，再放入清水中浸泡约5～6小时，除去臊腥味。将刮洗干净的熊掌装入碗中，放入葱段、姜块、味精，添鸡汤，入笼蒸烂，取出放在盘中。

2。将熊掌切割成合形。将冬笋、冬菇、口蘑、火腿均切成小象眼片。将里脊肉剁成泥。将冬笋、冬菇、口蘑、火腿片合在里脊肉泥中，加入精盐、味精、葱末、姜末拌匀。将拌匀的里脊肉泥馅装入熊掌合内，用蛋清糊将熊掌合逐个粘封好。

3。锅内放油烧至六成热时，将夹馅的熊掌合逐个下入锅内，炸熟后装入盘中，用湿淀粉勾成芡浇在熊掌合上。再将炸熟的松子仁撤在熊掌合的表面即成。

按：松子仁具有润肺、止嗽、滑肠、通便、养液、熄风的功效。猪肉补中益气，滋阴润肺。与熊掌等多种食物相配成此菜，具有滋阴润肺、补气养血、健脾胃、强筋骨的功效，适用于脾胃虚弱、风寒湿痹、肺燥咳嗽、干咳等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。

人参扒熊掌

人参扒熊掌

1。主料：水发熊掌一只，人参

10克，油菜

50克，水发干贝

25克，净母

鸡一只，时子

100克，火腿

50克，水发口蘑

50克。

2。调料：料酒、精盐、葱姜、胡淑粉、味精、干辣椒、鸡油。

二、制法：

1。将母鸡、肘子下锅煮汤，人参用水浸泡上笼蒸透切片。油菜去帮留心，削洗干净备用。干贝、火腿加汤上蒸笼蒸透。

2。将熊掌去小毛洗干净，锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、胡椒粉，将熊掌煮至无异味，并能脱净骨头及杂肉为止。

3·取铝锅一只，锅底垫好箅子，放熊掌再下母鸡、肘子、火腿、干贝、口蘑、干辣椒、葱、姜、汤及人参汁。熊掌与其他料用箅子隔开，调好味，用微火烤约6小时。

4。熊掌烤好后，将母鸡、肘子等料挑出，翻扣盘内，保持熊掌完整无缺。

锅上火倒入油，油菜心入锅，加盐、味精炒熟，围在熊掌周围。再将鸡油浇在熊掌即成。

按，熊掌具有补气养血、补益脾胃、祛风寒、强筋骨的功效。人参具有补益强壮、补气固脱、补肺健脾的功效。干贝具有滋阴补肾、调中的功效。

几物组成此菜，具有补益脾胃、补益血液、大补元气的功效。可为人体提供丰富的营养成份。可治疗气血虚弱、风寒湿痹、筋骨酸痛等多种病症。健康人适量食用，强身健体，延年益寿。

清炖熊掌

清炖熊掌

1。主料：发好熊掌一对（前后掌各一只）。干贝15克，冬笋60克，海

米

15克，火腿

60克，净老母鸡

1000克，净鸭子

500克。

2。调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜，二、制法：1。冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。

2。熊掌用沸水煮

10分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10分钟捞出，去净熊掌的腥味。

3。鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。