落秋文学

106 熊肉（第2页）

1。主料：熊肉

500克，大葱白

200克。

2·调料：精盐、酱油、五香粉、胡椒粉、姜末、醋、白糖、味精、淀粉、素油、麻油。

二、制法：

1。将熊肉洗净，放入碗内，加入凉水浸泡2～4小时捞出，挤净水份。将葱洗净破两半切条。

2。将熊肉放入大碗内，加五香粉、酱油、味精搅匀，腌煨10分钟。油锅烧至七成热时，将熊肉条放入油内炸，将熟时葱条放入炸一下与熊肉条一起倒入漏勺内沥油。原锅留底油，放姜末煸香，加入熊肉条、葱条，添适量汤，加精盐、胡椒粉、白糖、醋，烧沸撇去浮沫，调好口味，在文火上烧至熊肉己酥烂时，点味精，用湿淀粉勾稀芡，淋麻油，出锅装汤盘即可。

按：大葱具有发汗解表、通阳利水、消炎生肌等功效。与熊肉相配成菜，具有补虚功效。适用于虚弱赢瘦、四肢乏力、营养不良、腹写、感冒等病症患者食用。

猴头扒熊掌

猴头扒熊掌

1。主料：水发熊掌

400克，猴头

250克，火腿

15克，冬笋

10克，香菇

10克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、鸡清汤、鸡油、猪油。

二、制法：

1。把猴头用温水泡发好，洗去泥沙杂质，用刀切成片。发好的熊掌切成大片。火腿、香菇、冬笋分别切片。

2。炒锅烧热，加底油，下葱、姜煸香，加鸡汤、料酒、味精、精盐、放入熊掌、火腿、香菇、冬笋，煨至入味，勾稀芡，加鸡油、猪油，出锅装在盘的一边。

3。炒锅加底油烧热，放入葱、姜煸香，加鸡汤、精盐、味精、料酒，放猴头片扒至入味，旺火烧勾芡，加猪油出锅，装在盛熊掌等的盘子另一边即可。

按：此菜以熊掌、猴头、冬笋、香菇为主料的名贵佳肴。熊掌为名贵的山珍野味佳品，其性味甘咸温，有补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨的功效。猴头、冬笋、香菇均为山珍之品。猴头具有滋补强壮、利五脏、抗癌作用。冬笋有清热化痰、补阴作用。香菇具有益气滋补、抗癌的作用。几料相合为肴，常可作为久病后体虚、脾胃虚弱、气血不足等患者辅助食疗菜肴。

松仁玉掌

松仁玉掌

1。主料：熊前掌一只，松子仁

10克，火腿肉

25克，里脊肉

50克，蛋清

2只，水发蘑菇

15克，笋片

15克，水发口蘑

15克。

2。调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、鸡汤。

二、制法：

1。将熊掌浸泡