落秋文学

第十一章治大国若烹小鲜 管理之道（第10页）

庄子告诉我们，欲是祸患的根源。在求得利益自以为有福降临时，往往也会埋下祸患的根由。一味追求利，不论开始如何得意，最终必自取其辱。

对此，庄子还讲过这样一个典故：

河边一个贫穷人家的儿子，一次潜入深渊，得到千金的珠子。他的父亲说：“拿石头砸烂它！千金的珠子，一定是在九重深渊，得到千金的珠子，一定是龙在睡觉。等到龙醒来，你就要被吞食了！”

处于祸时不惊恐，处于福时不自得，这种因自然物理转化而得出的处世之道，即使在现代社会也是值得借鉴的。

不陷入物欲追求而保持清静之心态，那么世事的无常及虚幻就会少得

多，也不致轻易就动摇心志。即使是在平常的生活中，不对事情期望过高，不对未来做悲观猜想，便可求得心理和谐。与此同理，在得到快乐时不自得，在失运时不悲观绝望，如此才能称为得到了驾驭生活的智慧。

纵然，在通常情况下，欲望是人前进的动力，但是也一定要知道什么时候该适可而止。要不然，欲望发展至贪婪成性，就会使人在消极的欲望中沉沦，从而迷失方向，走向绝处。

对于多数人来说，能够做到怀着一颗平常而善良的心，淡泊名利，对他人宽容，对生活不挑剔，不苛求，不怨恨。寒不改绿叶，暖不争花红，富不行无义，贫不起贪心，这何尝不是一种练达呢？

老子曾经说过：“有所为才能有所不为。”换句话说，能知足才可知不足。诸如，在物质匮乏的年代，我们会满足于一日三餐的粗茶淡饭，但我们也深深地知道，人类对于粮食的需求远远不止这些，只要条件允许，我们就会要酒要肉，吃完了还想跳个舞，向更高层次迈进。

知足与不知足是一个量化的过程。我们不可能把知足一直停留在某一

个水平线上，也不可能把不知足固定在某一个需要上。不同的年代，不同的环境，不同的阶层，不同的年龄，不同的生活经历，知足与不知足总会相互转化。穷苦的青年人还是不要知足的好，唯有这样，生活才会改观;一夜暴富的大款们，对于知识的追求多一些也许可以提升生活质量。

知足使人感到平静、安详、达观、超脱；不知足使人**、搏击、进取、奋斗；知足是在知不可行而不行，不知足是在可行而必行之。若知不行而勉为其难，势必劳而无功，若知可行而不行，这就是堕落和懈怠。这两者之间实际是一个“度”的问题。度就是分寸，是智慧，更是水平。

在知足与不知足两者之间，我们更多地倾向于知足，因为它会使我们内心坦然。无所取，无所需，同时还不会有太多的思想负荷。在知足的心态下，一切都会变得合理、正常且坦然，那么在这样的境遇之下，我们还会有什么不切合实际的欲望与要求呢？学会知足，我们才能用一种超然的心态去面对眼前的一切，不以物喜，不以己悲，不做世间功利的奴隶，也不为凡尘中各种搅扰、牵累、烦恼所左右，使自己的人生不断得以升华;学会知足，我们才能在当今社会愈演愈烈的物欲和令人眼花缭乱、目迷神惑的世相百态面前神凝气静，能够做到坚守自己的精神家园，执著地追求自己的人生目标；学会知足，就能够使我们的生活多一些光亮，多一份感觉，不必为过去的得失而感到后悔，也不会为现在的失意而烦恼。从而摆脱虚荣，宠辱不惊，达到看山心静，看湖心宽，看树心朴，看星心明……

7。科学合理的饮食

原典

厌饮食。

——《道德经》第五十三章

释义

“厌”，饱厌，美味美酒饮食多了，就觉得世间什么东西都不好吃，见到什么东西都不想吃。

古人言，“民以食为天”，“饮食者，人之命脉也”，这说明“食”对人类的生存和发展极为重要。但要保证健康，提高生活质量，不仅仅要能吃还要会吃。世界卫生组织一项研究结果说，影响人类健康的因素之一，就是膳食营养，仅次于遗传因素占13%。

所谓科学合理的膳食是指能使人体对热量和各种营养素的摄入量和消耗量达到动态平衡的膳食，即热量和各种营养素全面、充足而不过量，并且搭配合理，从而保证生长发育、促进和保护人体的健康。

到目前为止，人类食品已有数百种，大致分为谷类、豆类、蔬菜类、水果类、肉类、蛋类、奶类……每种食物所含热量和营养素都不尽相同，因此食物必须合理搭配，才能保证人体生理代谢所必需的养分。为了便于搭配，我们一般把所有的食物分成主食和副食两大类。

主食：主要指米、面等谷物粮食，可以提供人体热能、无机盐和B族维生素。

副食：主要包括含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素的食品，如动物性食物、大豆、蔬菜类，主要作用在于更新、修补人体组织，调节生理功能。

怎样才能做到合理搭配、科学膳食呢？

我们要根据身体的需求，完善现有的饮食结构，注意蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素的搭配，调整粮食、果蔬的比例。有这样一句话，就很好地体现了科学膳食的原则：“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。”

一般来说，我们一日三餐的间隔要合适，饮食的数量也要控制好，另外要讲究饮食卫生。具体而通俗地说，就是“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少。”

一天要吃三餐，不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4~5小时，两餐的间隔以4?5小时比较合适，如果是5~6小时基本上也合乎要求。

（1）品种求变

饮食养生的要旨之一是保持营养平衡，但每种食物成分各异，只有饮食多样化，才能互相补充，保证平衡。因此，每天最好安排30种食物以备选择，至少也要吃14种才能达到膳食平衡。仅以矿物质与微量元素为例，其数量多达几十种，分布极其广泛。如果食物都是一个样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而影响身体的健康。

（2）三餐求变

一日三餐，每餐的进食时间不同，人体的生理过程也随之在变化，因此，对食谱的重点应作相应调整，以适应生理节律的变化。

早餐应坚持低糖、低脂的原则，首选瘦肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，辅以谷物、面食为宜。午餐以高蛋白食物为主。美国科学家斯普林观察发现，40岁以上的男女，在进食碳水化合物食品（如面食）后的4小时内，精力比不上那些以摄入蛋白质食物为主的人。其奥妙就在于蛋白质进入体内会分解出酪氨酸，进入脑后转化成使人振奋的多巴胺等物质，从而使人保持充沛的精力。晚餐应以高糖、低蛋白食物为主。这是因为糖类会增加血清素分泌，可防止失眠。此外晚餐应注意不要过饱，俗话说晚餐“少吃一口，舒服一宿”。

（3）四季食谱求变

一年四季比起一天来，变化更大，所以食谱更应有所不同。春季食谱要突出温补阳气类食物的地位，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。根据孙思邈提出的“春日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽、蛋、鱼、豆类等亦是春季佳品。

夏季则首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐，含氮物质以及维生素D、维生素C等。一般蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于100克，鸡蛋1个，少量瘦肉。肉末豆腐、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸭蛋等也是夏季佳肴，同时应注意少吃油腻食品。另外，在这个炎热的季节里苦味食物，如苦瓜等蔬菜更值得推荐。

秋季气候干燥，易产生“秋燥”症状，如咽干、嘴唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，故芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。此外，还要注意用饮食调养秋燥。立秋之后，气候干燥，人们在夏季水分过多的发散之后，各组织均感水分不足，如受风凉，易引起头痛、流泪等一系列症状，甚至使旧病复发或诱发新病，医学上称为“秋燥综合征”。老年人对秋天气候的变化，适应和耐受力较差，重视饮食调养可起到一定的预防作用。老年人秋季饮食调养以“清润”为宜。秋季易伤津液，平时要适当多饮些开水、淡茶、豆浆以及牛奶等饮料，还应多吃些萝卜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等，这些食物具有润肺生津、养阴清燥的功效。要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强人体体质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之功效，这时可适当多吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾等以及莲子、大枣之类的食品。唐代医学家孙思邈在《千金翼方》中说“秋冬间，暖里腹”。因此，在饮食上还应注意暖腹，禁食生冷食物。冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜“增加热能，增强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热能食物不可冷落。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免维生素缺乏，所以，胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等就显得尤为宝贵。