落秋文学

附录七 某餐厅下属各部门职责描述（第4页）

主要职能：根据客人订单，提供各种酒水。

及时提取所需酒水。

向客人推销本饭店的各种酒水。

根据客人要求，按标准调制各种酒水。

每日清点，做好营业日报。

做好卫生清洁工作。

管辖范围：吧台所属员工。

吧台负责的场所。

吧台所属设施、设备、餐具、酒具。

兼管职能：无

11．中餐餐厅

部门名称：中餐餐厅

直接上级：餐厅服务部

下属部门：粤菜餐厅、川菜餐厅、鲁菜餐厅、上海菜餐厅和东北菜餐厅

部门本职：为顾客提供中餐服务。

主要职能：为顾客提供粤菜、川菜、鲁菜、上海菜和东北菜服务。

收集顾客对中国菜肴的反映，定期统计分析，做出顾客对各中国菜系的评价，

并将之反馈给厨房部。

收集顾客对各种中国酒水的反映，统计汇总后反馈到饮料部。

为顾客提供中餐咨询服务。

参加大型中餐服务合同条款的谈判和签约。

管辖范围：

兼管职能：顾客发生争执时协调关系。

12．烧腊组

部门名称：烧腊组

上级部门：中餐厨房

下属岗位：厨师、厨工

部门本职：提供烧腊食品。

主要职能：根据菜单，到冷库取货。

按照工艺要求备足各种调料、配料。

准备相应烹调用具。

烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。

烧腊制品的斩、砌、造型工作。

管辖范围：烧腊组所有员工。

烧腊组生产场所的设施、设备。

13．宴会厨房

部门名称：宴会厨房

上级部门：厨房部

下属岗位：冷菜组、热菜组、汤酱组