落秋文学

附录七 某餐厅下属各部门职责描述（第3页）

发制干货。

热菜食品烹制。

蒸制食品。

食品原材料的切配、腌制、水产品宰杀及加工。

菜肴的腌制调味。

管辖范围：热菜组所有员工。

热菜组生产场所的设施、设备。

8．冷菜组

部门名称：冷菜组

上级部门：中餐厨房

下属岗位：厨师、厨工

部门本职：制作各种中餐冷菜。

主要职能：对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。

根据菜单，到冷库取菜。

对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。

对蔬菜水果进行细加工，分类码放，拼摆成盘。

进行各类雕刻食品的制作。

制作各种调味汁。

点缀、调口、浇汁。

管辖范围：冷菜组所有员工。

冷菜组生产场所的设施、设备。

9．海鲜组

部门名称：海鲜组

上级部门：中餐厨房

下属岗位：厨师、厨工

部门本职：海鲜类菜肴的烹制

主要职能：海鲜产品加工前质量检验。

海鲜活物的宰杀加工。

海鲜的精细加工。

海鲜菜肴的烹制。

造型、点缀。

管辖范围：海鲜组所属员工。

海鲜组生产场所的设施、设备。

兼管职能

10．吧台

部门职能：吧台

上级部门：饮料部

下属岗位：调酒员、酒吧员

部门本职：为客人提供高效优质的酒水及服务。