落秋文学

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酒庄建设定位与功能布局

鉴于中国葡萄酒消费量持续增长的实际，酒庄酒成为国内市场消费的趋势。中国酒庄规划设计不能照搬国外模式，酒庄的经营特色、建筑风格、规模大小在很大程度上取决于投资建设者对酒庄的定位以及赋予酒庄的功能、未来产品的市场空间。从定位与功能布局上来考虑中国酒庄的建设非常必要。

从国内外酒庄发展的经验来看，酒庄的定位应考虑三种成熟模式。

一是传统式酒庄。依据企业拥有的葡萄基地规模，企业市场容量、投资能力、品牌影响力等要素规划建设酒庄，主要以葡萄酒生产为核心功能。

二是现代式酒庄。在传统式酒庄的基础上，以葡萄酒生产为核心功能，还融入旅游度假、商务服务、文化体验等功能。

三是会所式酒庄。依托知名产区，酒庄投资者主要为自己的企业或财团提供商务活动平台，兼顾葡萄酒生产、度假或生活居住等功能。

无论选择哪种模式，酒庄一般包括主体工程（葡萄园、酒庄、酒窖）、辅助工程（办公用房、宿舍、仓库、水泵房、污水处理房等）、公用工程（供电、供气、供水、排水、消防、绿化等工程）。设计时要实现生产、居住、休闲、接待、商务、展示等功能的合理布局，也就是具备生产、窖藏、生活、商务、展销、旅游六大功能，其中生产、窖藏是酒庄必备的功能，其余功能可供酒庄经营者选择。

生产功能

生产功能区指酒庄的葡萄酒生产车间。葡萄采摘后，要经过分选除梗、压榨、发酵到成品的全过程。酒庄必须配备榨汁机、过滤机、离心机、冷冻机、发酵罐、储酒罐、离心泵、螺杆泵、热处理机等葡萄酒生产的主要设备，才能完成葡萄酒生产全过程。葡萄酒生产车间一般分为前处理区、发酵区、灌装区、成品区。

窖藏功能

窖藏功能区指酒庄的葡萄酒贮藏空间。葡萄酒一般需要在恒温恒湿条件下贮藏，1~3年才能达到成品酒的品质。宁夏等中国北方地区原则上把储酒区放在地下，通过自然或机械方法使其达到常年12~18℃、湿度70%左右。贮藏空间一般分为罐储区、瓶储区。

生活功能

生活功能区指酒庄为满足生产、商务、旅游等人群的生活需求而设置的空间，一般分为生活区、休闲区、后勤服务区等。

商务功能

商务功能区指酒庄的办公室、会议室、会客室、衣帽间、餐厅、公共卫生间等，是酒庄开展生产经营活动的场所，也是酒庄的商务平台、形象窗口。

展销功能

指酒庄葡萄酒产品展销区、葡萄酒文化普及和展示区、葡萄酒品鉴区，是酒庄开展品鉴、销售、文化教育活动的场所。

旅游功能

指酒庄开展旅游、休闲活动等，让人们体验葡萄酒生产全过程，增强对葡萄酒文化、生产、品鉴等方面知识的了解。

酒庄在规划设计时，需要按投资者的需要，根据生态条件、葡萄基地规模、酒庄所处区位，确定酒庄建设模式、生产规模以及产品市场定位，并科学合理地设计酒庄内各功能区。酒庄建设要做到功能布局合理、生产便利、道路通畅、环境舒适，建筑形状独特，具有艺术性、文化性，使酒庄的建筑与葡萄园融入当地文化生态环境之中。

2016年1月于银川