落秋文学

第三章优雅得体打造魅力光环（第6页）

（3）注意坐姿

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要

碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。

（4）了解上菜顺序

餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折13，剩余23平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。有人一打开餐巾或一拿起餐巾纸，就用来揩擦自己的杯盏刀叉，这实际是对餐厅卫生工作的不信任，对餐厅服务人员来说，这是一种很不礼貌的行为。如果有事临时离座，应将餐巾折好放在餐桌上，不要随意揉成一团或顺手往椅背上一搭。用餐后，可用餐巾揩拭嘴角或手，但千万不要把餐巾当抹布，在餐桌上乱擦。

正式的全套餐点、上菜顺序是：①菜和汤；②鱼肝油；③水果；④肉类；⑤乳酪；⑥甜点和咖啡；⑦水果，还有餐前酒、佐餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

（5）点酒时不要硬装内行

在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。

主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

（6）喝酒的方法

酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下

品质是否有误。只需把它当成一种形式，喝一小口并回答“Good”。接着，侍者会来倒酒。这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是：用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

（7）喝汤不能吸着喝

先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

（8）面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切询半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

（9）鱼的吃法

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼醜附近刺一条直线，刀尖不要刺透，剌入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右，边切边吃。

齢三逢＞优雅得体，起塾力光'

（10）如何使用刀叉

基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。

8。礼貌待人

自我形象的设计与塑造应该是为了走向社会，创造成功人生，那么，就应该学会社会上的交际礼仪。有礼貌，方显自己有涵养，进而赢得人们的尊重和喜爱。如果举止鲁莽、言语粗俗，就会招致鄙夷的目光，被认为是缺乏教养，被人瞧不起。

有个年轻人谈了个女朋友，快要结婚了，有一天，他买了很多礼品，去女友家拜见女友的父母，但是，他不知道怎样有礼貌地称呼人家，只是大大咧咧地往沙发上一坐，跷起二郎腿，抽自己的烟。到了吃饭的时候，也不懂得礼让，只顾自己。结果，饭吃完了，女友便与他分手了。

相反，有礼貌就会化解矛盾，赢得别人的尊敬。

卡耐基有这么一段经历，他后来回忆说：

“我曾经为《小妇人》的作者路易莎?梅?奥尔科特作过一次广播报道。当然，我知道她曾在马萨诸塞的康科德生活，并在那里写下了不朽的著作。但是在报道的时候，我说我访问了她在新罕尔什尔州的旧居。如果我只说了一遍新罕尔什尔，也许会被原谅。但是我说了两遍。结果，信件、电报、讽剌的话雪片似的纷至沓来，就像一群大黄蜂绕着我毫无防备的脑袋转。大部分表示愤慨，还有一些是辱骂。一位在马萨诸塞州康科德长大，后来居住在费城的妇人向我猛烈地发泄了她那刺人的愤慨。即使我把奥尔科特小姐说成是来自新几内亚的食人者，她也不至于如此恶毒。当我读信时，我对自己说：'感谢上帝，我没娶这个女人！'我真想写一封信告诉她，尽管我犯了一个地理错误，但是她却在普通礼节上犯了个大得多的错误。这只是开头语，然后，我就动真，想着实地教训她一顿。但是，我并没有这样做，我控制住了自己，我认识到只有头脑发昏的笨蛋才会这样干，而大多数笨蛋确实也是这样干的。

我：某某夫人，几星期前，您给我写了一封信，我想为此向您表示感谢。

她：（听起来是简洁的、有教养的、客气的声调）您是哪一位？

我：我和您还不相识。我的名字叫戴尔?卡耐基，几个星期前，我作了关于路易莎?梅?奥尔科特的广播报道。我说她曾生活在新罕尔什尔州的康科德。这是一个不可原谅的大错，是愚蠢的错误。我想为此表示歉意。你花时间给我写信，我非常感谢。

她：对不起，卡耐基先生。我写信时正在发火。我应当道歉。

我：不！不！不应当是您道歉，应当是我。任何一个小学生也不会像我这样搞错，在广播后的第二个星期天，我将通过广播表示歉意。现在我想亲自向您道歉。”

卡耐基用礼貌的方式化解了对方的怨气，获得了对方的尊敬，显示了他的人格魅力和风度。