落秋文学

第二章 饮品不能够随便喝（第4页）

另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250~500毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。

牛奶与豆浆，是男女老幼喜爱的高蛋白饮食。专家们经过研究发现，男人饮牛奶更有益于健康，女人喝豆浆更有利于健美。

据国外医学专家对3000多名老年男子进行长达22年的研究表明，常饮牛奶者不但精力充沛，少患肥胖症、高血压、骨质疏松症，且患栓塞、中风的可能性远比不饮牛奶者小。据研究，牛奶里含有某些对中老年男性有保护作用的物质。而豆浆含有一种牛奶所缺少的植物雌性激素——黄豆苷原。实验证明，中老年妇女每日喝500毫升豆浆，能调节内分泌系统，降低乳腺癌、子宫癌的发病率，减轻、缩短更年期综合征的不适和时间，并有降低血脂、防止动脉硬化、改善心理状态、促进体态健美和抗衰老等作用，而青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，容光焕发。由于牛奶和豆奶不易保鲜，因而在过去影响其推广饮用。

所以，常听人说起的一句话：“男人喝牛奶，女人喝豆浆”，也就有了科学的依据。但豆浆也只有会喝才健康。因为现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。有关营养专家就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆以下四大关键指数，就可以放心饮用了。

1．卫生指数：

A。操作人员的身体是否健康；

B。黄豆、水和器具是否干净；

C。场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源；

D。制浆流程能否保障卫生。

这一条，一般人也无法控制，因为相当喝豆浆的人无法看见制作豆浆的操作间。只能听天由命，或尽可能选择有知名度的厂家。

2．新鲜指数：

A。最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；

B。最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。

3．浓度指数：

A。好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；

B。劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，口感不好。

4．煮熟度指数：

A。生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；

B。以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；

C。豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。

豆浆的确是一种很好的营养品，是一种传统食品，为很多人喜爱。豆浆能改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险。但有一些喝豆浆的方法是不对的。

1．忌冲鸡蛋饮用

鸡蛋中蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。

2．不要空腹饮

空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

3．并非人人皆宜

豆浆性平偏寒而滑利，故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用豆浆。

4．饮未煮熟的豆浆会中毒

生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会引起中毒。

5．不要用豆浆代替牛奶喂婴儿

豆浆与牛奶蛋白质质量相等，铁质是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30％，钙质只有牛奶的20％，磷质约为牛奶的25％。所以不宜用它直接代替牛奶喂养婴儿。

6．忌加入红糖

红糖里有机酸较多，能与豆浆里的蛋白质和钙质结合产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物。

7．忌过量饮豆浆

一次不宜饮过多，否则极易引起食性蛋白质消化不良症。

8．忌用保温瓶贮存豆浆

有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温，这种方法不足取，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4小时就能使豆浆酸败变质。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。

9．不能与药物同饮