落秋文学

第九节 老年痴呆症（第2页）

猪脊髓甲鱼汤　猪脊髓２００克，甲鱼１只，调味品适量。将甲鱼用沸水烫死，去甲壳、内脏、头、爪，猪脊髓洗净备用，将甲鱼肉与葱、姜同放锅中，武火烧沸后，改文火煮至甲鱼肉待熟时，下猪脊髓，煮沸，再下胡椒、味精、精盐、料酒等，煮熟服食。可补气血，填肾精，强腰脊，聪脑目，对老年性痴呆、脑动脉硬化、脑萎缩等，有良好的补益食疗作用。

牛肉胶冻　牛肉１０００克，黄酒２５０克，元肉１５克。将牛肉洗净，切成小块，放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火煎煮，每小时取肉汁１次，加清水再煮，如此反复４次，将４次所取肉汁约２０００克用文火续煮至肉汁粘稠时，调入黄酒、元肉碎末，续煮至肉汁稠粘，停火候温装瓶，每晚温服１小杯。可益气养血，健脾开胃，适用于中老年人脾胃亏虚、心血不足、健忘失眠、体弱消瘦、纳食减少等。

白木耳炖肉　白木耳１５克?熏精猪肉５００克，大枣１０枚。将木耳泡开，去根蒂、杂质，洗净，猪肉洗净切片，冰糖捣碎，大枣去核，同放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火炖至白木耳熟透即成。可补胃益中，适用于脾胃亏虚所引起的虚劳百疾、眩晕、乏力、动则喘息、健忘、心悸、失眠、多梦等。

补脑宁神羹　猪脑?穴或牛、羊脑?雪２副，银耳、黑木耳各６克，香菇６朵，鹌鹑蛋３只，首乌汁２茶匙，精盐、味精等调味品各适量。将二耳、香菇发开，洗净，二耳切碎，香菇切丝，鹌鹑蛋煮熟，去壳备用，猪脑去筋膜，上锅蒸熟后切碎，同放入开水中煮透，下鹑蛋、首乌汁及调味品等，煮沸，加适量淀粉勾芡即成。可补脑明目，宁心安神，适用于肝肾亏虚、精血不足之眼目干涩、失眠多梦、记忆力下降、精力不集中等。

花生粳米粥　花生米４５克，粳米６０克，冰糖适量。同入沙锅内，加水煮至米烂汤稠为度。每晨空腹温热食之。花生米中的卵磷脂是神经系统所需要的重要物质，能延缓脑功能衰退。

羊脑　羊脑１个，蒸熟后调味食用。有益肾健脑的功效。

桂圆红枣水　桂圆１０个，红枣１０个。放适量水煎服，每晚睡前服。适用于老年痴呆患者夜间失眠、易惊、烦躁不宁。

紫菜蛋汤　紫菜１０克，鸡蛋２个。炖汤。适用于老年痴呆患者饮食辅助治疗。

饮食营养预防痴呆症

对于人类，尤其用脑较多的人，大脑需要的能量较多，虽然大脑的重量不足人体重量的１／４０，但是耗氧量却占全身总耗氧量的１／４，因此热量的满足是大脑健康的首要因素。在日常生活饮食中，需要注意主食的摄入量不能低于肌体的需要量，以满足肌体所需要的糖类。

老年人对蛋白质的需求量为１克／?穴公斤体重·日?雪左右，如果供应不足，肌体各组织细胞包括大脑细胞就会迅速衰老。蛋白质的数量固然重要，质量同样也很重要，其氨基酸的比例要齐全，卵磷脂的含量要丰富，这样才能有益脑的代谢，有益于构成神经组织。

鸡蛋是最佳蛋白质之一，同时含有大量卵磷脂，老年人１～２个／日便可以满足肌体需要；乳类、瘦肉类均含有丰富的优质蛋白质；豆类及其制品含有优质蛋白质达４０％，含有１?郾６４％的卵磷脂。另外，老年人适量补充些鱼类有利于脑细胞的健康，因为鱼类中含有脑神经传导所需要的重要物质。

脂肪的供给量控制在占食物热能的２０％～５０％为宜，５０～６０克／天，包括食品中所含的油脂与烹调用油。胆固醇量控制在３００毫克／天以内，不宜过分限制，若限制太严将影响其他营养素的摄入，若胆固醇过低还可能影响组织的修复和免疫功能。碳水化合物应控制在占总热能的６０％～６５％，特别要减少仅能产生热能而无其他营养素的食糖。

我们的日常膳食是由谷类、杂豆类、动物性食品?穴包括鱼、肉、奶、蛋类等?雪、豆类制品、蔬菜与烹调用油，再加干鲜果品这六类食物构成，各类食物各有其营养特点，都要经常食用。下面列出具体食谱作为例子：

中年人食谱举例

对象：４５岁男性，轻体力劳动者。

本食谱供能量２４００千卡、蛋白质８０克，其他营养素基本符合中年人要求。

早餐：小米粥?穴小米５０克?雪，花卷?穴标准粉５０克?雪，咸鸭蛋?穴５０克?雪。

午餐：大米饭?穴粳米１５０克?雪，炒肉末豌豆（肥瘦猪肉３０克，豌豆１００克，植物油５克，味精、盐适量），炒肉丝芹菜（瘦猪肉２０克，芹菜１５０克，植物油５克，味精、盐适量），虾皮黄瓜汤（黄瓜５０克，紫菜２克，虾皮８克，植物油１克，精盐适量）。

晚餐：馒头?穴标准粉１５０克?雪，葱爆羊肉（瘦羊肉５０克，大葱２５克，植物油６克，盐适量），素拌菠菜（菠菜１５０克，麻酱１０克，味精、盐适量），丝瓜汤（丝瓜２５克，面筋２０克，香菜适量）。

晚点：西瓜２００克。

６０岁老年人食谱举例

对象：６０岁男性，轻体力劳动者。

本食谱供能量２０００千卡、蛋白质７１克，其他营养素基本符合老年人要求。

早餐：馒头?穴标准粉４０克?雪，牛奶卧鸡蛋?穴牛奶２５０克，鸡蛋４０克?雪。

午餐：烙春饼?穴标准粉７０克?雪，炒合菜（猪肉２５克，绿豆芽１００克，菠菜１００克，韭菜２０克，粉条２０克，植物油１０克，酱油、盐适量），红豆小米粥?穴小米３５克，红豆１５克?雪。

晚餐：米饭?穴粳米１５０克?雪，香菇烧小白菜（小白菜２００克，香菇１０克，植物油１５克，高汤、葱、姜、料酒、盐适量），炒胡萝卜丝（肥瘦猪肉１０克，胡萝卜５０克，冬笋５０克，植物油５克，姜、酱油、盐适量），菠菜紫菜汤（菠菜５０克，紫菜１０克，鸡汤、料洒、味精、盐适量）。

晚点：桔子５０克。

７０岁老年人食谱举例

对象：７０岁男性，极轻体力劳动者。

本食谱供能量１８００千卡、蛋白质６５克，其他营养素基本符合老年人要求。

早餐：花卷?穴标准粉５０克?雪，牛奶?穴牛奶２００克?雪。

午餐：发面饼?穴标准粉１５０克?雪，肉丝炒韭菜（猪肉丝２５克，韭黄１２０克，植物油８克），虾皮三丝（虾米皮１０克，菠菜５０克，土豆７０克，胡萝卜８０克，植物油５克），海蛎汤（海蛎肉１０克，高汤３００毫升，香菜少许）。

晚餐：米饭?穴大米１００克?雪，葱椒带鱼（带鱼７５克，葱、姜、花椒、醋、白糖适量，植物油６克），小白菜口蘑汤（小白菜７０克，干口蘑１０克，粉条２０克，油１克，汤３００毫升）。

晚点：桔子５０克。

老年人三餐热能分配：早餐占３０％，午、晚餐各占３５％。

中老年妇女可按上述食谱各减去部分粮食、油脂配食，以减少２００～３００千卡能量。